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娘惹风味蒸鱼

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发表于 2024-11-24 22:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
娘惹风味蒸鱼
材料:
  • 红枣鱼 1条(改刀切双飞)
  • 姜片 2片
  • 香茅 1支(拍散)
  • 小葱头 4粒(切丝)
  • 长豆 5条(切段,炸至皱皮)
  • 茄子 1条(切段后切成条状,炸至金黄)

香料:(加入少许水,搅烂备用)
  • 中小辣椒 6条(去籽切小粒)
  • 小辣椒 2条
  • 南姜 1小块(切片)
  • 黄姜 1小块(切片)
  • 姜 1小块(切片)
  • 红葱头 1粒(切片)
  • 香茅 1小段(切片)

调味料:
  • 盐 半茶匙
  • 糖 5茶匙
  • 味精 半茶匙
  • Asam膏 2茶匙

其他调味料:
  • 鱼露 少许
  • 糖 少许制作步骤:

1. 制作香料酱:
  • 热锅加油,放入小葱头丝爆香,加入搅烂的香料酱,用小火慢慢炒至香味四溢,炒至稍微收干水分。
  • 加入调味料(盐、糖、味精、Asam膏),炒匀后盛出备用。

2. 制作酱汁:
  • 取一半炒好的香料酱,加适量水煮滚。
  • 加入少许鱼露和糖调味,再次煮滚后,加入炸好的茄子和长豆,煮至食材入味,盛出备用。

3. 蒸鱼:
  • 在蒸盘底部铺上香茅和姜片,将鱼放在上面,淋少许油。
  • 将蒸锅中的水烧开后,大火蒸鱼8-10分钟,取出倒掉蒸出的汤汁。
  • 最后,将煮好的酱汁淋在鱼上,即可享用。
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久旱逢甘霖
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